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콜롬비아 잉가 아폰테 수세식 원두커피 --스페셜티 커피로스팅 카페알트로 콜롬비아 잉가 아폰테 수세식 원두커피 --스페셜티 커피로스팅 카페알트로 잉가 아폰테 보호구역은 에쿠아도르 국경의 나리뇨지역의 중심지인 파스토에서 4시간정도의 거리에 있다.잉가라는 이름은 잉카의 후예에서 기원하는데 18세기때부터 거주해오고있다 잉가사람들은 자신의 문화에 자부심을 가지고 있고 콜롬비아에서 가장 번성하는 원주민 공동체 중에 하나이다 아마존 열대우림과의 거리가 가까운 덕분에 이웃해 있는 엘 푸투마요 지역의 빽빽한 밀림지대에서 살아가는 다른 원주민들과도 활기찬 교역을 해오고 있다 수작업으로 열매를 채취하고 품종은 카투라 해발고도는 2100m 이상 콜롬비아 최남단에 위치한 활화산인 도나 후아나 화산의 가파른 경사지의 화산토지역에 위치해 있기 때문에 이 보호구역은 아마존 열대우림에 쉽게 접근 할 수 .. 2020. 2. 5.
브라질 란초 송 베네디토 옐로우 버본 -- 스페셜티 커피로스팅 카페알트로 브라질 란초 송 베네디토 옐로우 버본 -- 스페셜티 커피로스팅 카페알트로 란초 송 베네디토는 브라질에서 가장 유명하고 coe수상에도 빠지지않는 농장입니다 미나스 제라이스 돔 보코소지역에 있습니다 이 근처에 명문 농장이 즐비합니다 평균고도는 1200m 1954년 설립된 농장입니다 기계식 농법이 발달되어져있는 브라질의 다른 농장과는 달리 직접 사람손으로 관리하고 채취하면서 믿을 수 있는 고품질의 생두를 생산합니다 카페 알트로 ( http://www.cafealtro.co.kr ) MATO 로스팅 Micro, Artisan, Tailored, On demand roasting (소형 장인 맞춤 당일 로스팅) 1, Micro roasting 초소형, 소형 로스팅 머신을 사용 생두의 특질과 개성을 살릴 수 있습니.. 2020. 2. 5.
Yemen Mocha 예멘 모카 마타리 알 함다니 융드립-- 스페셜티 커피로스팅 카페알트로 Yemen Mocha 예멘 모카 마타리 알 함다니 융드립-- 스페셜티 커피로스팅 카페알트로 세계 3대 커피 중의 하나인 예멘 모카커피입니다 그중에 최고로 치는 마타리입니다 사나니,이스마일리 커피도 매우 훌륭합니다,, 주요산지 베니 마타르(Bani Mattar), 하라지(Haraz), 사나(Sana's) 이며 베니 마타르에서 생산되는 커피가 예멘 모카 마타리입니다 마타리 커피는 밸런스가 좋고 사나니 커피는 향이 좋았습니다 향미는 매우 특이합니다 메마르면서도 인상적입니다 향도 특이하고,,, 화장품향, 초콜렛, 약한 꽃향기, 메마른 느낌 커피가 생산되기가 거의 불가능한 지역에서 생산되니만큼 비정형적인 향미가 납니다 저는 이 커피가 매우 마음에 듭니다 커피에 대해 사뭇 진지한 표정입니다 모양도 크기도 향미도 매.. 2020. 2. 5.
케냐 피베리 AA 싱글오리진 원두커피-- 스페셜티 커피로스팅 카페알트로 케냐 피베리 AA 싱글오리진 원두커피-- 스페셜티 커피로스팅 카페알트로 피베리는 일종의 돌연변이입니다 전체 생산량의 5~10%정도를 차지합니다 피베리는 피베리만의 독특한 향미가 있는데 명확하게 호오가 갈립니다 게다가 모양이 공처럼 둥글어서 로스팅이 쉽다고합니다만,,, 저는 더 어렵습니다 두개의 콩이 하나로 뭉친 꼴입니다 동글동글합니다 왼쪽이 피베리, 오른 쪽이 정상인 1쌍의 생두입니다 생김새가 일반 생두보다는 둥글어서 열 전달이 쉬고 그래서 로스팅이 쉽다고 합니다 하지만 저는 더 어렵습니다 크기가 작고 단단한 생두의 로스팅은 원래 까다롭습니다 게다가 피베리 종들은 대체로 1차크랙 소리가 안나거나 매우 작아서 애를 먹습니다,,,, 카페 알트로 ( http://www.cafealtro.co.kr ) MATO.. 2020. 2. 5.
파나마 돈페페 게이샤 내츄럴 판매 -- 스페셜티 커피로스팅 카페알트로 파나마 돈페페 게이샤 내츄럴 판매 -- 스페셜티 커피로스팅 카페알트로 세계에서 가장 유명하고 원조격인 파나마 게이샤는 라 아시엔다 에스메랄다 농장산 게이샤입니다 카페 알트로 ( http://www.cafealtro.co.kr ) MATO 로스팅 Micro, Artisan, Tailored, On demand roasting (소형 장인 맞춤 당일 로스팅) 1, Micro roasting 초소형, 소형 로스팅 머신을 사용 생두의 특질과 개성을 살릴 수 있습니다 2, Artisan roasting 풍부한 경험의 로스터의 감각과 직관으로 수작 로스팅 --사용도구는 종이,펜,스탑워치 뿐 3, Tailored roasting 고객의 취향과 요청에 따라서 개별 로스팅해드립니다 4, On demand roasting.. 2020. 2. 4.
이디오피아 시다모 모모라 G1 원두 커피 싱글오리진 아메리카노 -- 스페셜티 커피로스팅 카페알트로 이디오피아 시다모 모모라 G1 원두 커피 싱글오리진 아메리카노 -- 스페셜티 커피로스팅 카페알트로 시다모 지역에서 생산되는 스페셜티 등급의 커피가 특히나 당양한 향미도 좋고 우수한 퀄리티의 커피가 많이 납니다 반면에 예가체프 지역의 스페셜티 커피는 향미의 퀄리티는 높지만 비슷비슷한 향미계열입니다 맛있습니다 마치 우유를 탄 듯한 향미가 올라와서 "내가 여기에 우유를 탔었나?" 하는 생각이 들 정도입니다 여기에 약간의 담배향도 올라오고 신맛이 들어오다 사라지면서 고소한 맛이 올라옵니다 ㅎㅎ 기분좋은 산미와 달콤한 초콜렛향이 같이 올라오는 독특한 향미의 커피입니다 이 향미가 나도록 볶기가 힘들다고 나름 악명이 높습니다 ㅎㅎ 카페 알트로 ( http://www.cafealtro.co.kr ) MATO 감성로스팅.. 2020. 2. 4.
엘살바도르 SHG EP 워시드 원두커피 판매개시 --스페셜티 커피로스팅 카페알트로 엘살바도르 SHG EP 워시드 원두커피 판매개시 --스페셜티 커피로스팅 카페알트로 엘 살바도르 최대 커피 생산지역인 아파네카에서 생산된 커피입니다 고도는 1,200~1400 shg ep 로 최고도에서 재배되고 유럽의 생두기준을 충족시키고있습니다 커핑노트는 밀크초콜렛, 비스킷,헤이즐넛,웨하스 매우 특이합니다 주로 고소한 맛이 나는가봅니다 궁금하고 신기합니다 볶아보니 꽤 특이합니다 일반적인 패턴의 로스팅으로는 향미가 안나옵니다 ㅠㅠ 2~3번 샘플로스팅 후에 제대로 된 프로파일이 나옵니다 대부분 새로 들여오는 커피는 샘플로스팅 1~2번이면 기본적이 프로파일이 나오고 ,,, 이후 계속해서 개선 작업이 되지만 이번 커피는 난이도가 좀 있습니다 역시나 밸런스가 참 좋습니다 초반과 중반에 화력을 한번씩 잡아주고 배출.. 2020. 2. 4.
콜롬비아 게이샤 엘 파라이조 농장산 -- 스페셜티 커피로스팅 카페알트로 콜롬비아 게이샤 엘 파라이조 농장산 -- 스페셜티 커피로스팅 카페알트로 콜롬비아에서도 품질좋은 게이샤 커피가 납니다 품종은 같아도 떼루아가 달라지면 즉, 기후, 토질,고도,등등의 경작 조건이 달라지면 당연히 향미차이가 납니다 품종과 떼루아가 상생이 되면 성공한 향미가 나오고 그렇지 않으면 그 반대가 됩니다 당연히 로스팅도 이에 맞춰서 변경됩니다 특히 게이샤는 가격이 비싸서 로스팅이 까다롭다고 아시는 분이 많은데... 생각만큼 까다롭지 않습니다 고지대 생산이고 생두의 모양과 크기는 뻥튀기 해놓은 예가체프 코체레 같습니다 코체레와 비슷하게 볶으면 되는데 조금 다릅니다 특히 배출 포인트가 좁습니다 이래도 맛있고 저래도 맛있기는한데,,, 제 맛 내려면 몇 가지 조작이 좀 더들어갑니다만,, 로스팅이 까다로운 편은.. 2020. 2. 4.
이디오피아 시다모 G4 원두커피 -- 스페셜티 커피로스팅 카페알트로 이디오피아 시다모 G4 원두커피 -- 스페셜티 커피로스팅 카페알트로 가성비 높은 커피라는 표현은 애초에 취향의 성격이 강한 커피에게는 조금은 무리가 있는 표현이지만 품질에 비해 저평가 되어있는 커피중에 대표적인 것이 이디오피아 시다모입니다 단일 농장이 아니라 각 집앞의 텃밭정도의 크기의 소농장에서 독립적으로 경작이 된 것을 트럭이 수거해가는 방식으로 만들어지는 커피라 애초에 품질의 유니포머티= 단일성, 균일성은 없습니다 크기도 색깔도 가지각색입니다만,,, 향미는 희한하게도 매우 일정합니다 부드럽고 달콤한 향미입니다 향은 특이한 시다모만의 향인데 표현하기가 힘듭니다 맛도 덜큰하다고하는 게 저왁한 표현의 단맛이 납니다 시판되는 커피중에서 1200년전 처음으로 사람에게 발견되던 당시의 커피와 가장 닮은 커피로.. 2020. 2. 4.

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