본문 바로가기

분류 전체보기1641

커피즐기기 핸드드립 - 스페셜티 커피로스팅 카페알트로 커피즐기기 핸드드립 - 스페셜티 커피로스팅 카페알트로 ​ ​핸드드립은 어떻게 보면 가장 단순합니다 ​ 여기서는 핸드드립의 범위를 드리퍼를 사용하는 것으로만 한정하겠습니다 주로 블렌딩을 하지 않고 단종을 가지고 내립니다 ​ 산지별 커피의 이해에도 도움이 되고 어떻게보면 커피즐기기에 가장 쉬운 방법입니다 커피내공 키우는데도 도움이 됩니다 그런데 이러한 단순함 때문에 더더욱 그라인딩이 중시됩니다 핸드밀도 독일제 좋은 걸로 사용하면 나름쓸만한데.... 제대로 된 분쇄결과를 내려면 신품 가격이 2-300만원 넘어가는 드립전문 그라인더가 아니면 ​ 제대로된 결과물이 안나오는 약점이 있습니다 그리고 막상 물을 부어내리는 것도 온도와 분쇄정도, 뜸들이기, 전용주전자에 온도계에다가.... 시작은 몇만원으로 가능하지만 막.. 2020. 9. 26.
아메리카노 컵 사이즈 정리 - 스페셜티 커피로스팅 카페알트로 아메리카노 컵 사이즈 정리 - 스페셜티 커피로스팅 카페알트로 벤티, 짐승용량, 등등 요즘 아메리카노 양이 폭증하고 그에 반비례해서 가격은 폭락하고 있습니다 ​ 부산에서는 벤티사이즈 아메리카노 990원까지 하더라고요... ​ ​ 부산 광복동 근처에 있습니다만 맛은 카페알트로가 결코 책임지지 않습니다 ㅎㅎ ​ 현재 쓰는 쇼트 8온스,톨 12온스,그랑데 16온스,벤티 20온스 사이즈는 ​ ​ 별다방도 기본적으로는 5개의 컵사이즈가 있습니다 ​ ​ ​ 트렌타(TRENTA)는 30온스 약 900ml입니다,,,트렌타는 30온스 약 900ml입니다,,, ​ 이 용량과 그 이름은 순전히 별벅스에서 마음대로 정한 겁니다 ​ 다른 커피점에서는 다른 용량에 다른 이름을 붙여씁니다 ​ ​ ​ 아메리카노 컵 사이즈 정리 스페셜.. 2020. 9. 26.
커피는 취향입니다 입맛의 다양성<커피로스팅의 핵심> - 스페셜티 커피로스팅 카페알트로 커피는 취향입니다 입맛의 다양성 - 스페셜티 커피로스팅 카페알트로 흔히 신혼부부들이 겪는 갈등중에 음식을 둘러싼 갈등도 크지는 않지만 종종 있습니다 ​ 우리 엄마 된장 맛이 아니야,, 김치가 이 맛이 아니야,, ​ ​ 커피는 위의 도표에서보다 훨씬 많은 종류의 향미가 납니다 ​ ​ 엄마표 된장이 제일 맛있다는 것은 사람들의 입맛이 상대적이고 ​ 훈련받아서 만들어진다는 것을 잘 보여주는 예입니다 ​ 추억의 절반은 맛이라는 이야기도 있듯이 ​ 사람들은 의외로 맛을 잘 그리고 오랫동안 기억해낼 수 있는 것 같습니다 ​ 커피는 어떨까요? 한국 사람들이 커피의 산미를 싫어하는 가장 큰 이유는 ​ 많은 사람들이 지금까지 커피에서 산미를 느껴본 적이 거의 없다는 것입니다 ​ 즉 입맛은 전통입니다 커피의 향미도 마찬가.. 2020. 9. 23.
코스타리카 커피에 관한 8가지 지식,4,5,6 -- 스페셜티 커피로스팅 카페알트로 코스타리카 커피에 관한 8가지 지식,4,5,6 -- 스페셜티 커피로스팅 카페알트로 코스타리카는 작은 중미 국가입니다 인구가 480만 일인당 GDP 12,500불 정도의 개발 도상국입니다 ​ 다만 양안이 태평양과 카리브해에 접해있어서 커피 무역에 매우 유리한 조건을 가지고 있고 ​ 재배조건도 매우 훌륭합니다 ​ ​ ​ ​ ​ 4. 커피 생산은 코스타리카에서 매우 중요해서, 커피의 품종과 품질을 보장하는 법률이 통과되었습니다 1989년 로부스타 커피의 생산이 로부스타의 낮은 품질 때문에 금지되었습니다. 또한 커피 농부들은 낮은 품질을 근거로 카티모어 품종 커피의 생산도 중단했습니다. 코스타리카 커피에 관한 8가지 지식 -- 스페셜티 커피로스팅 카페알트로 사실상 코스타리카는 행정 명령으로 오로지 아라비카 품종.. 2020. 9. 23.
원두커피 드립백 선물세트 결혼식 답례품 -- 스페셜티 커피로스팅 카페알트로 원두커피 드립백 선물세트 결혼식 답례품 -- 스페셜티 커피로스팅 카페알트로 ​ 단골 고객님께서 주문해주신 결혼식 답례품 원두커피 드립백 선물세트입니다 ​ 요즘 스몰 웨딩이 추세인지라 50세트 주문 받았습니다 ​ ​ 구성 1. 콜롬비아 수프리모 후일라 ​ 원산지 : 콜롬비아 단단한 생두, 쓴맛의 조화, 레드프룻향, 중간정도의 바디감, 레몬의산미, 초콜렛 향미 구성 2. 드립용 블렌딩 D1 원산지 : 브라질 세하도, 에티오피아 시다모, 케냐 AA 개성과 밸런스의 조화와 부드러운 향미를 자랑합니다. 구성 3. 문블렌딩 마일드 원산지 : 콜롬비아, 브라질, 에티오피아, 과테말라 콜롬비아, 브라질, 에티오피아, 과테말라 원두의 황금비율로 전체적으로는 부드럽고 밸러스가 좋은 특징! ​ 구성 4. 인도네시아 만델링 .. 2020. 9. 23.
코스타리카 커피에 관한 8가지 지식-7,8 -- 스페셜티 커피로스팅 카페알트로 코스타리카 커피에 관한 8가지 지식-7,8 -- 스페셜티 커피로스팅 카페알트로 7. 대부분의 커피 열매가 나무에서 손으로 채취됩니다 능숙한 사람이면 하루에 15바구니를 채울 수 있습니다. 수확된 체리는 “beneficios” -- 처리시설-로 옮겨지는데, 이 곳의 물 탱크에서 세척되고 분류됩니다. 이 물탱크에서 고품질 생두는 바닥으로 가라앉고 이 생두들이 다음 처리과정을 위해 옮겨집니다. 이 고품질의 체리가 껍질과 과육이 제거되고 체리 한알에 들어있는 두개의 생두가 하나씩 분리됩니다. 이 생두들은 다시 둥근 배럴에 들어가서 크기가 적은 체리를 분리 시키는 과정을 거칩니다. 이 생두는 기계나 혹은 자연광에서 건조되며 마대로 포장이되어서 로스팅,분쇄,추출되기 위해 운송이 됩니다 ​ ​ 8. 코스타리카 커피 .. 2020. 9. 23.
사이폰 커피 즐기기 - 스페셜티 커피로스팅 카페알트로 사이폰 커피 즐기기 - 스페셜티 커피로스팅 카페알트로 ​ 사이폰 커피 ​ ​ 교토에서 아침나절 헤매다가 우연히 발견해서 들어간 기사텐의 커피도 사이폰으로 내린 것이었습니다 ​ 일본에서는 사이폰을 이용한 추출이 전혀 낯설지도 않습니다 ​ 상당히 많은 곳에서 이 방식을 씁니다 ​ 시간이 멈춰버린 듯한 기사텐에서 흐르는 재즈음악에 백발의 노인이 내려주시는 사이펀커피를 마시는 느낌이란,,,,, 1830년대 이 방식이 독일에서 개발되었습니다 ​ 참고로 에스프레소머신은 20세기 초에 나왔고 20세기 중반에 널리 퍼집니다 이 에스프레소 머신을 기반으로 한 커피점이 우리나라에 본격적으로 들어온 것은 IMF 시절인 1998년으로 알고 있습니다 ​ 우리나라에 들어 오는데 100년 더 걸렸습니다 ㅎㄷㄷ 정식명칭은 Vacuu.. 2020. 9. 23.
프리미엄 블렌딩 에스프레소 원두커피 아메리카노 - 스페셜티 커피로스팅 카페알트로​ 프리미엄 블렌딩 에스프레소 원두커피 아메리카노 - 스페셜티 커피로스팅 카페알트로 ​ 또 다른 느낌의 로스팅 카페 알트로입니다 ​ 알트로 프리미엄 블렌딩 에스프레소 원두커피 아메리카노로 내렸습니다 ​ 블렌딩을 하는 이유는 거의 순수하게 경제적입니다 ​ 밸런스가 딱 잡혀있는 싱글오리진 에스프레소를 만드려고하면 ​ 하와이언 코나나 그 정도 가격의 생두를 사용해야합니다 타산이 나오지 않습니다 ㅎㅎ ​ ​ 그래서 각 생두의 특징과 서로간의 상생을 염두에 두고 ​ 각고의 노력으로 블렌딩을 만들어냅니다 실제로 로스팅보다 힘든게 블렌딩입니다 ​ 제가 아는 몇 분의 로스터는 아예 블렌딩을 하지 않습니다 ​ ​ ​ 가볍게 입안으로 들어가서는 각양의 향미를 뿜어내면서 입안을 통과해서 목으로 넘어갑니다 ​ 참 맛있고 기분 좋.. 2020. 9. 23.
공정 무역 커피는 무엇이고 무엇이 문제인가? -- 스페셜티 커피 로스팅 카페알트로 공정 무역 커피는 무엇이고 무엇이 문제인가? -- 스페셜티 커피 로스팅 카페알트로 ​ 공정 무역 커피가 무엇인가를 알기 위해서 먼저 공정무역에 대해서 알아봅시다 ​ 세계 공정 무역 협회 wfto(world fair trade organization)에 따르면 www.wfto.com/ World Fair Trade Organization Welcome to the source of authentic Fair Trade wfto.com 공정무역이란 대화와,투명성과 존중에 기초를 두고 국제 교역에 있어서 더 큰 평등성을 추구하는 교역에 있어서의 파트너쉽이다. 소외된 생산자와 근로자들- 특히 남반구에 있는--에게 더 나은 교역조건을 제공하고 그들의 권리를 보장함으로써 지속 가능한 발전에 공헌한다,,,,이하 생략.. 2020. 9. 23.

티스토리툴바