과테말라 산타 펠리사 센트 오브 플라워 게이샤 :) 카페알트로 스페셜티 커피로스터즈

과테말라 산타 펠리사 센트 오브 플라워 게이샤
카페알트로 스페셜티 커피 로스터즈

 

 

파나마 뿐만 아니라 중남미는 물론 아프리카에서도 게이샤 제품을 많이 재배합니다.

특히나 과테말라, 콜롬비아, 에티오피아, 말라위등의 게이샤 커피가 매우 좋았습니다.

 

파나마 게이샤와는 향미의 늬앙스 차이가 분명히 나면서 만족도와 가성비가 높은 편이었습니다.

 

과테말라 산타 펠리사 센트 오브 플라워 게이샤는 파나마의 게이샤가 아닌 아프리카 게이샤 원종을

재배했고 특이하게 더블 소크라는 프로세싱을 합니다.

 

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파치먼트상태의 생두를 강산성 액에 48시간 담구어서 펌핑발효시키고 다시 12시간 담군 뒤 8일간 자연 건조합니다.

이 과정에서 독특한 향미의 커피가 완성됩니다.

카페 알트로에서는 이런 커피의 고유한 향미를 최대한 살리는 로스팅을 합니다.

 

 

Anabella와 Antonio Menesses 형제는 Santa Felisa Estate를 소유하고 관리하는 Meneses의 4대째입니다.

에스테이트는 1902년에 설립되었으며 오늘날에는 오랜 노하우와 현대적인 커피 장인 정신이 완벽하게 조화를 이루고 있습니다. Anabella와 Antonio는 일반적인 가공 방법을 지속적으로 개선하면서 새로운 맛을 찾기 위해 새로운 가공 방법을 지속적으로 실험하고 있습니다.

 

 

 

Acatenango Valley의 조건은 커피 재배를 매우 유익하게 만듭니다. 아침을 식히는 시에라 마드레 산맥에서 불어오는 산들 바람이 따뜻하고 화창한 날이 이어집니다.

오후가 되자 태평양에서 불어오는 신선한 바람은 체리가 농축된 당분을 농축하여 밀도가 높은 단팥을 만드는 시원한 밤을 만듭니다.

 

선별적으로 수확한 체리는 무산소 환경에서 12시간 동안 발효됩니다.

그런 다음 발효된 체리를 펄프화하여 높은 침대에서 말립니다.

작업자는 일관된 건조를 보장하기 위해 건조 커피를 자주 갈퀴질합니다. 커피가 마르는 데 약 10일이 걸립니다.

 

 

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