커피 로스팅에 대해 알려드립니다.

1. 로스팅 과정

 

 

로스팅 과정은 일반적으로 다음과 같은 단계로 나눌 수 있습니다:

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1단계: 건조(Drying)

• 온도: 약 100°C ~ 150°C
• 시간: 4 ~ 8분
• 생두의 수분을 제거하는 단계로, 내부 온도가 천천히 상승합니다. 이 단계는 커피의 맛과 향을 형성하는 데 중요한 역할을 합니다.

2단계: 갈변(Browning)

• 온도: 약 150°C ~ 200°C
• 시간: 5 ~ 8분
• 이 단계에서는 생두가 갈색으로 변하며, 캐러멜화와 메일라드 반응이 일어납니다. 커피의 맛과 향이 본격적으로 형성되기 시작합니다.

3단계: 1차 크랙(First Crack)

• 온도: 약 200°C ~ 220°C
• 시간: 1 ~ 3분
• 생두 내부에서 수증기가 팽창하면서 '팝' 소리가 나는 단계입니다. 이때 커피의 향과 맛이 더욱 풍부해지며, 로스팅 정도에 따라 다양한 맛을 창출할 수 있습니다.

4단계: 개발(Development)

• 온도: 약 220°C ~ 230°C
• 시간: 1 ~ 3분
• 로스터는 이 단계에서 로스팅을 멈추거나, 더 진행하여 강한 맛과 향을 끌어낼 수 있습니다. 로스팅 시간을 조절하여 커피의 최종 프로파일을 결정합니다.

5단계: 2차 크랙(Second Crack, 선택적)

• 온도: 약 230°C ~ 240°C
• 시간: 1 ~ 2분
• 다크 로스팅 시, 생두 내부에서 기름이 분출되며 또 한 번 '팝' 소리가 납니다. 이 단계에서는 커피의 쓴맛과 스모키한 향이 강해집니다.

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2. 로스팅 정도

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로스팅 정도는 커피의 맛과 향에 큰 영향을 미치며, 일반적으로 다음과 같이 구분됩니다:

라이트 로스트 (Light Roast)

• 특징: 밝은 산미와 과일 향이 도드라지며, 원두 본연의 맛을 잘 느낄 수 있습니다.
• 색상: 밝은 갈색
• 예시: 시티 로스트(City Roast), 뉴 잉글랜드 로스트(New England Roast)

미디엄 로스트 (Medium Roast)

• 특징: 산미와 단맛이 균형을 이루며, 복합적인 향을 즐길 수 있습니다.
• 색상: 중간 갈색
• 예시: 풀 시티 로스트(Full City Roast), 아메리칸 로스트(American Roast)

다크 로스트 (Dark Roast)

• 특징: 쓴맛과 스모키한 향이 강하며, 바디감이 높습니다.
• 색상: 짙은 갈색에서 검은색
• 예시: 프렌치 로스트(French Roast), 이탈리안 로스트(Italian Roast)

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3. 로스팅 기법

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로스팅 기법은 로스터의 기술과 경험에 따라 다양하게 적용됩니다. 일반적으로 사용되는 기법은 다음과 같습니다:

드럼 로스터 (Drum Roaster)

• 회전하는 드럼 내부에서 원두를 가열하는 방식으로, 균일한 로스팅이 가능합니다.

핫 에어 로스터 (Hot Air Roaster)

• 뜨거운 공기를 이용하여 원두를 가열하는 방식으로, 빠르고 균일한 로스팅을 할 수 있습니다.

배치 로스터 (Batch Roaster)

• 일정량의 원두를 한 번에 로스팅하는 방식으로, 작은 규모의 로스팅에 적합합니다.

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4. 로스팅 후 처리

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로스팅이 완료된 원두는 빠르게 식혀야 합니다. 이를 통해 원두의 맛과 향을 고정시키고, 과도한 로스팅을 방지할 수 있습니다. 일반적으로 공기 냉각 방식(Air Cooling)과 물 냉각 방식(Water Cooling)이 사용됩니다.

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5. 신선도

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로스팅 후 원두는 신선하게 유지하는 것이 중요합니다. 로스팅 후 2주 이내에 사용하는 것이 최적이며, 밀폐 용기에 보관하여 신선도를 유지하는 것이 좋습니다.

커피 로스팅은 복잡하고 정교한 과정으로, 로스터의 기술과 경험이 중요한 역할을 합니다. 다양한 로스팅 정도와 기법을 통해 자신만의 커피 맛을 찾아보는 것도 즐거운 경험이 될 것입니다.

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