케냐 피베리 AA - 스페셜티 커피로스팅 카페알트로
케냐 피베리 AA - 스페셜티 커피로스팅 카페알트로
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대부분의 커피 체리안에는 두개의 생두가
서로 마주보는 형태로 들어있습니다
돌연변이로 체리 안에 하나 혹은 3개의 생두가 들어있는 경우가 있습니다
피베리는 일종의 돌연변이입니다
전체 생산량의 5~10%정도를 차지합니다
향미가 굉장히 독특해서 일반적인 생두와 섞이면 향미가 이상하게 틀어집니다
하나의 체리에 하나의 생두가 들어있으면 이 생두를 피베리라고 부릅니다
왼쪽 사진이 피베리 오른쪽이 정상 체리입니다
피베리는 동그랗게 말려있고 정상 생두는
한쪽은 둥글고 나머지 한쪽은 평평합니다
피베리는 피베리만의 독특한 향미가 있는데
명확하게 호오가 갈립니다
피베리 커피의 향미가 강하고 진합니다
한 마디로 톡 쏘는 향미가 있습니다
게다가 모양이 공처럼 둥글어서
로스팅이 쉽다고합니다만,,,
하지만 저는 더 어렵습니다 크기가 작고
단단한 생두의 로스팅은 원래 까다롭습니다
게다가 피베리 종들은 경도가 높아서 크랙이 일어나지 않습니다
대체로 1차 크랙 소리가 안 나거나 매우 작아서 애를 먹습니다,,,
케냐 커피는 대부분 수세처리를 합니다
카페 알트로 ( http://www.cafealtro.co.kr ) MATO 로스팅
Micro, Artisan, Tailored, On demand roasting (소형 장인 맞춤 당일 로스팅)
1, Micro roasting 초소형, 소형 로스팅 머신을 사용 생두의 특질과 개성을 살릴 수 있습니다
2, Artisan roasting 풍부한 경험의 로스터의 감각과 직관으로 수작 로스팅 --사용도구는 종이,펜,스탑워치 뿐
3, Tailored roasting 고객의 취향과 요청에 따라서 개별 로스팅해드립니다
4, On demand roasting 주문 당일 로스팅 당일 배송의 원칙을 지킵니다 -- 갓 로스팅한 신선한 원두
취향으로 맛있는 커피를 지향하는 원두커피 제조납품 카페알트로
배출 포인트도 매우 좁은 편입니다 ,,,
매콤한,,, 아리한 향미가 전반으로 감쌉니다
그런데 이게 결코 기분 나쁘지만은 않습니다
게다가 단맛과 쓴맛이 한번에 동시에 진행 돼서 강렬합니다....
한마디로 강렬하고 터프한 맛입니다
저는 별로 즐기는 편은 아닌 성향입니다만...
자극적이어서 좋은 면도 있습니다
커핑노트: 밝은 과일향,자파케이크(오렌지 잼과 초콜릿이 들어있는
겉은 바삭 속은 촉촉한 식감의 케이크), 뛰어나고 약간 어지러울 정도의 향
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